小梅便把碟子和碗收起来。
谁知另一个客人刚从旁边拿了外套回来，见小菜没了，立刻皱眉。
“哎，那碟我还要吃。”
小梅一下僵住。
她明明问过了。
可是问的是另一个人。
客人有两位，意见不一样。
这事前厅本里没有。
小梅站在原地，手里还端着碗，一时不知道该怎么办。
林晓看见，立刻走过去。
“对不住，是我们没问清。”
她看向两位客人。
“刚才这位说不要，我们就收了。这样，我给您重新补一小份清口，不算添菜。”
那个不高兴的客人脸色才缓了些。
“下回问清楚点。”
“是，下回一桌两个人，都问一声。”
小梅低着头，跟着道歉。
“对不起。”
等客人坐回去，林晓把她带回柜台边。
小梅急得眼眶都红了。
“我问了。”
“我知道你问了，你没错完，只是没问全。”
小梅愣了一下。
没错完。
这话有点怪，却让她心里没那么慌。
林晓拿出前厅本，翻到收桌那一页，在下面补了一条。
一桌多人时，收剩菜、小菜、茶水，要问看得见的所有人。
一个人说不要，另一个人可能还要。
赵婶听见，点头。
“对，尤其是小菜这种，最容易一个人不吃，另一个人还夹。”
张勇在后厨接话：“鱼刺盘能不能直接收？”
赵婶回头瞪他。
“鱼刺盘你也先问，有人还没吐完呢？”
前厅一阵笑，连刚才那点尴尬也散了。
小梅低头看着新写的那条，轻声说：“原来问了也可能不够。”
林晓点头。
“所以前厅不是背规矩就完事。规矩是底，眼睛还得看人。”
小梅认真嗯了一声。
她这才知道，留下不是因为她已经会了。
是因为她可以继续学更细的东西。
这件事很快传到福来馆。
前厅阿姨听完，立刻把自家前厅本也拿出来补了一条。
毛呢外套表弟站在旁边，皱眉说：“这也要记？”
阿姨头也不抬。
“要，上回有桌客也是，一个人说不要辣酱，另一个人回头找辣酱。前厅不能只听最先开口那个人。”
毛呢外套表弟想了想。
“那要是一桌四个人呢？”
阿姨抬头看他。
“所以要看谁点菜、谁付钱、谁吃得多。”
“不是让你挨个问四遍，是别眼里只看一个人。”
毛呢外套表弟沉默片刻，点了点头。
“这比写牌子难。”
阿姨笑了一声。
“前厅本来就比写牌子难。”
这句话让他没法反驳。
写牌子，字清楚就行。
看一桌人，得看脸色，看筷子，看谁还在夹，谁已经放下，谁是随口说不要，谁是真的不要。
这不是嘴皮子活。
这是眼睛活，也是心活。
下午，小梅又遇到一件小事。
一个客人吃完饭，留下半碗汤没喝。
小梅收碗时，照规矩问：“这个还要吗？”
客人摆手。
“不要。”
小梅把碗收到托盘里，刚要走，那客人忽然说：“等等，汤里是不是少了点蛋花？”
小梅顿住。
这种话她没接过。
少了点蛋花，到底是在抱怨，还是随口说？要不要换？要不要喊林晓？
她看向林晓。
林晓走过来，先看了眼碗里的汤。确实蛋花不多，可不是没给，只是这碗舀到后半桶，蛋花沉得少，紫菜多了点。
林晓对客人说：“这碗蛋花少了些，下次给您舀汤前，我们搅匀一点。今天要不要给您补半碗？”
客人本来只是随口一说，听她这么认真，反倒笑了。
“不用，我都吃饱了。就是提一嘴。”
林晓点头。
“您提得对。我们后面会注意。”
客人走后，林晓去后厨说了这事。
赵婶一听，立刻拿勺子往汤桶里搅了搅。
“还真是，蛋花沉下去了。”
她回头喊张勇。
“以后舀汤先搅一下，别上头清汤下头蛋。”
张勇应了一声。
小梅站在旁边，听得很认真。
原来客人一句随口说，也可能真有用。
不是所有意见都要换菜赔钱。
也不是所有意见都能当耳旁风。
有些话接住了，锅就能改半步。
林晓又写进本里：客人随口提味道或份量，先看实物。
能当场补就问要不要补。
不补也要告诉后厨。
舀汤前先搅匀。
赵婶看见最后一句，叹气。
“这汤碗规矩越来越多了。”
张勇说：“谁让汤会沉呢？”
赵婶瞪他。
“汤会沉，人不能沉。”
林晓笑了，顺手把这句也写在旁边。
汤会沉，人不能沉。
赵婶看见，立刻喊：“这个别写！”
小梅忍不住笑出了声。
傍晚，粥铺老板上楼来问赵婶：“你们汤也会沉啊？”
赵婶斜他。
“你家粥不沉？”
粥铺老板嘿嘿一笑。
“沉，红豆粥最会沉。上头稀，下头稠，客人说我前后两碗不一样。”
林晓立刻说：“那你也得舀前搅一搅。”
粥铺老板拍大腿。
“对啊！”
赵婶气笑了。
“你卖粥这么多年，还要我们提醒？”
粥铺老板一本正经：“当局者迷。”
修车师傅在旁边接：“你那是懒得搅。”
众人笑成一团。
粥铺老板也不恼，回去就在木牌旁边加了一句：盛粥前先搅，稠稀都算一碗。
这句话很快被人念了出来。
有人说：“老板，你这是怕我们说上稀下稠？”
粥铺老板笑道：“怕，怕你们骂我锅底藏私。”
这句又惹来一阵笑。
林晓看着楼下那块新加的木牌，心里觉得特别有意思。
镇南的汤会沉。
粥铺的粥也会沉。
福来馆的鱼头汤也要搅。
许多事，不是一家店的问题，是所有做饭的人都会遇到的问题。
谁先发现，谁先改，别人也能少走一步。
这条走廊现在像一口大锅。
每家都在里面搅一搅，味道竟然慢慢均匀了些。
晚上收摊后，小梅主动把今天发生的两件事说给程意听。
“一桌两个人，一个说不要小菜，另一个还要，以后要看全。”
“还有汤里蛋花会沉，舀之前要搅。”
她说得很认真，像在交功课。
程意听完，点头。
“今天这两件，你记住了，比一天没出错更值。”
